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为什么酵母能让面团发酵？

酵母能让面团发酵主要是通过分解糖类产生二氧化碳和酒精、利用面筋包裹气体使面团膨胀、以及改善面团的组织结构。

1、分解糖类产生二氧化碳和酒精：酵母分解面团中的糖类（如葡萄糖），在发酵过程中产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。

2、利用面筋包裹气体：二氧化碳气体被面筋网络包裹，形成细小的气孔，使面团均匀膨胀，并形成松软的组织结构。

3、改善面团的组织结构：酵母的发酵作用不仅使面团膨胀，还通过酒精和其他副产物改善面团的香气和风味，同时使面团更加柔软和易于消化。